Benefícios Nutricionais em Época de Santos Populares

Os Santos populares são uma das épocas festivas mais emblemáticas e celebradas da cultura portuguesa em que, à semelhança de outras datas, a gastronomia tem um papel preponderante. Sendo assim, relembramos quais os benefícios nutricionais dos alimentos mais tradicionais, como por exemplo a sardinha, os pimentos e a broa de milho, valorizando não só o seu significado cultural, mas também o seu contributo para uma alimentação sazonal, sustentável e equilibrada.

Sardinha
É um peixe gordo, cuja época da captura é de junho a setembro. Do ponto de vista nutricional salienta-se a sua riqueza em ácidos gordos ómega-3, que contribuem para a saúde cardiovascular, bem como em potássio, fósforo e vitamina D.

Consumir duas a três sardinhas médias fornece, aproximadamente (120g parte edível):
● 215 kcal
● 30g de proteína de alto valor biológico
● 10g de gordura das quais 4g correspondem a ácidos gordos polinsaturados

Pimentos
Os pimentos apresentam um elevado teor de água e baixo valor energético. Relativamente aos micronutrientes, destacam-se pelo seu teor considerável em potássio, ácido fólico e vitaminas A, C e E. Os carotenoides são os componentes que dão a cor aos pimentos, fortalecem o sistema imunitário e têm uma função antioxidante e anti-inflamatória.

As cores dos pimentos estão relacionadas com o seu estado de maturação. Os pimentos verdes são os pimentos que são colhidos ainda imaturos, enquanto os amarelos e vermelhos correspondem a fases mais avançadas de maturação. À medida que o nível de maturação do pimento avança este, torna-se mais doce, menos ácido e de mais fácil digestibilidade.

Broa de milho
É um alimento que, normalmente, acompanha a refeição nesta época do ano. Tem na sua base, em maior proporção milho e centeio, cereais que fornecem hidratos de carbono complexos, contribuindo para uma maior saciedade. Contudo, sendo um alimento energético deve ser consumido com moderação, caso a refeição inclua outro tipo de alimento fornecedor de hidratos de carbono, como por exemplo batata. 7

Carnes
As febras de porco também são muito tradicionais e comuns nesta época. Este alimento apresenta um elevado teor de proteína, essencial para a promoção e manutenção da massa muscular. Trata-se de um corte com teor de gordura saturada mais reduzido quando comparado com outras partes do porco, fornecendo ainda quantidades significativas de micronutrientes como o potássio, fósforo e magnésio.

Apesar dos enchidos (chouriço e salpicão) integrarem a gastronomia da época, é importante realçar que o seu consumo deve ser moderado pelos conhecidos efeitos nefastos para a saúde.

Sugestão de refeição na época dos Santos Populares:
● caldo verde – confecionado com (50g de cebola, 50g de curgete, 50g couve galega e 1 dente de alho)
● 2 a 3 sardinhas de tamanho médio (aproximadamente 200g)
● 80g de broa de milho e 1 batata média sem casca
● 150g de pimentos de várias cores e 50g de cebolinhas
● molhos e tempero: azeite em quantidade moderada, alho, salsa e oregãos

Composição nutricional aproximada desta refeição:
– 600 kcal
– 64g Hidratos de carbono
– 44,8g Proteína
– 19g Lipídios